أكلة الأرز والفول الأخضر هي أكلة شعبية تقليدية معروفة في دمياط وتتمتع بشعبية كبيرة بين أهلها. يتم إعدادها بشكل رئيسي في فصل الشتاء، عندما يكون الفول الأخضر طازجًا ومتوافرًا بكثرة.

 إليك مكوناتها وطريقة تحضيرها وفوائدها:

المكونات:

. الأرز: يُستخدم الأرز المصري أو أي نوع من الأرز قصير الحبة.

. الفول الأخضر: يجب أن يكون طازجًا ومقشورًا.

. البصل: مفروم ناعم.

. الثوم: مفروم ناعم.

. الزيت: زيت زيتون أو زيت نباتي.

. المرق: يمكن استخدام مرق الدجاج أو مرق الخضار.

. الملح والفلفل: حسب الذوق.

. الشبت: مفروم ناعم (اختياري).

طريقة التحضير: تحضير الفول الأخضر: غسل الفول وتقشيره, تحمير البصل والثوم في قدر كبير، يُسخن الزيت ويُضاف البصل والثوم ويُحمر حتى يصبح لونهما ذهبيًا إضافة الفول حيث  يُضاف الفول الأخضر إلى القدر ويُقلب مع البصل والثوم لبضع دقائق.

 إضافة الأرز ويُضاف الأرز ويُقلب مع الخليط حتى تتجانس المكونات.

 يُضاف المرق حتى يغطي الأرز والفول، يُترك ليغلي ثم يُغطى القدر وتُخفض الحرارة حتى ينضج الأرز ويمتص السائل التوابل ويُضاف الملح والفلفل حسب الذوق، ويمكن إضافة الشبت المفروم لمزيد من النكهة.

الفوائد:

تعتبر هذه الوجبة مصدرا غنيا بالبروتينات النباتية لأن الفول الأخضر يحتوي على نسبة عالية من البروتينات الضرورية لبناء الجسم وغني بالألياف وهي الألياف الموجودة في الفول تساعد في تحسين عملية الهضم والحفاظ على صحة الجهاز الهضمي، فيتامينات ومعادن لأن الفول الأخضر غني بالفيتامينات (مثل فيتامين C وK) والمعادن (مثل الحديد والمغنيسيوم)، مضادات الأكسدة الفول يحتوي على مضادات أكسدة تساهم في حماية الجسم من الأمراض، تُعتبر وجبة صحية ذات سعرات حرارية منخفضة، مما يجعلها مناسبة للأشخاص الذين يرغبون في الحفاظ على وزنهم.

تُعتبر هذه الأكلة جزءًا من التراث الغذائي لدمياط، وتجتمع الأسر لتحضيرها وتناولها معًا، مما يعزز الروابط العائلية والاجتماعية.